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だだちゃ豆 おかき

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【鶴岡特産 だだちゃ豆加工豆の製造】
      カム・ネットの契約農家と加工作業。

だだちゃ豆の本場 白山地区産のだだちゃ豆のみを使用致します。
豆の収穫は、朝4:00頃から始まります。 朝露を浴びた豆が一番美味しく収穫できます。

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だだちゃ豆は大きく分けて 10種類程に分かれます。 中でも一番美味しい品種が「白山種」です。
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収穫した豆は、急いで脱枝し 鮮度を維持します。
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脱枝した豆は、洗浄し選別をします。
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1次選別された豆を今度は、細かく選別します。
山形大学の学生が中心となり アルバイト。この選別作業は、同一の豆を約3回程繰り返します。
落とす豆は、薄さ、キズ、スレ、形、大きさ、色、粒の数で落とします。
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洗浄し、大釜で一気に茹でます。茹でた豆は 即、冷却致します。
素早く、脱鞘の機械で豆を取り出します。
★当社は、水を使わないで剥く機械を使用。 特許出願検討中です。味が違います。
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◆ 「電解次亜水」にて洗浄殺菌
脱鞘した豆を「電解次亜水(環境に優しい弱アルカリ性の水溶液)」にて洗浄し、菌を殺菌しています。

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◆洗浄した枝豆を、皮付きと皮無しへ一粒一粒手作業で選別を実施致します。
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◆袋詰め、急速冷凍へ入れます。・・・・保管は、冷凍会社へ保管致します。
                                                               皮無し豆                              皮付き豆
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だだちゃ豆 おかき

だだちゃ豆 おかき

『だだちゃ豆』(枝豆)の本場、山形県鶴岡市の

 

契約農家で採れた朝採りのだだちゃ豆を

 

旬の味を保ったまま、一粒一粒・・丁寧に選別し、

 

手間暇かけて加工しております。

 

国産もち米100%を使用し、口当たりの軽いおかきに

 

新鮮なだだちゃ豆の香ばしいかおりが

 

後を引きます。

 

 

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